Diese süchtig machenden und die Seele befriedigenden Paleo-Muffins sind einfach zuzubereiten, nährstoffreich und eignen sich perfekt für ein tragbares paleo-freundliches Frühstück oder einen gesunden Snack. Sie wurden für alle Backzeiten kreiert und Sie werden sicher ein Muffinrezept finden, das bald zu einem Ihrer neuen Lieblingsgerichte und Familienfavoriten wird.
1. Paleo-Zitronen-Blaubeer-Muffins mit Streuseln
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 12
Zutaten
1 Tasse Mandelmehl
½ TL Backpulver
½ TL Backpulver
Prise Salz
3 Eier
1/3 Tasse Honig
1 Tasse natürliche Mandelbutter
1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1 Zitrone, abgerieben
1 Tasse frische Heidelbeeren
Für das Streusel-Topping:
1/4 Tasse Mandelmehl
2 EL ungesüßte, fein geraspelte Kokosnuss
1 EL Honig
1 EL Kokosöl, aufgeweicht
1 EL Mandeln, gehackt
Richtungen
1. Ofen auf 350ºF vorheizen. Eine Muffinform für 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen. Beiseite legen.
2. Heidelbeeren waschen und mit Küchenkrepp vorsichtig trocken tupfen. Beiseite legen.
3. In einer Schüssel Mandelmehl, Natron und eine Prise Salz mischen. Beiseite legen.
4. In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die Eier und den Honig etwa 3-5 Minuten lang schlagen, bis sie blass und locker sind. Mandelbutter, Kokosöl und Zitronenschale hinzugeben und alles gut verrühren. Fügen Sie die Mandelmehlmischung hinzu und schlagen Sie sie glatt. Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
5. Für das Streusel-Topping Mandelmehl, ungesüßte Kokosraspeln und gehackte Mandeln in einer Schüssel mischen. Fügen Sie Honig und Kokosöl hinzu und mischen Sie mit einer Gabel, bis sich große Krümel bilden. Streuen Sie das Krümel-Topping gleichmäßig über den Teig in jeder Tasse.
6. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
2. Birnen-Paläo-Muffins
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 12
Zutaten
2 Tassen Mandelmehl
½ TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
2 Eier
4 EL Mandelmilch
1/3 Tasse geschmolzenes, mit Gras gefüttertes Ghee oder Kokosnussöl
½ Tasse Honig
7 oz gerade reife Birnen, gewürfelt
Richtungen
1. Ofen auf 350ºF vorheizen. Eine Muffinform für 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen. Beiseite legen.
2. Mischen Sie in einer Schüssel Mandelmehl, Natron und gemahlenen Zimt. Beiseite legen.
3. In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die Eier und den Honig etwa 3-5 Minuten lang schlagen, bis sie blass und locker sind. Geschmolzenes Ghee und Mandelmilch hinzugeben und alles gut verrühren. Fügen Sie die Mandelmehlmischung hinzu und schlagen Sie sie glatt. Die Birnenwürfel vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
4. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
3. Morgenruhm-Muffins
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 12
Zutaten
1 1/3 Tassen Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
2/3 Tasse ungesüßte Kokosraspeln oder Kokosflocken
2 TL gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
½ TL Backpulver
Prise Salz
2 Eier
2 EL Honig
1 TL reiner Vanilleextrakt
1/4 Tasse zerdrückte Banane
2/3 Tasse geriebene Karotte
2/3 Tasse geriebener Apfel
1/3 Tasse gehackte Pekannüsse plus extra zum Bestreuen
Richtungen
1. Ofen auf 350ºF vorheizen. Eine Muffinform für 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen. Beiseite legen.
2. Mischen Sie in einer Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Kokosraspeln, Natron, Backpulver, Zimt und Salz. Beiseite legen.
3. In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die Eier und den Honig etwa 3-5 Minuten lang schlagen, bis sie blass und locker sind. Bananenpüree, Vanilleextrakt, geriebene Karotte und geriebenen Apfel dazugeben und gut verrühren. Fügen Sie die Mandelmehlmischung hinzu und schlagen Sie sie glatt. Gehackte Pekannüsse unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Mit extra gehackten Pekannüssen bestreuen.
4. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
4. Paleo-Kürbis-Schokoladensplitter-Muffins
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 12
Zutaten
1/3 Tasse Mandelmehl
½ Teelöffel Natron
Prise Salz
2 Eier
½ Tasse Kokoszucker
¼ Tasse Ahornsirup
1 Tasse natürliche Mandelbutter
½ Tasse hausgemachtes oder konserviertes Bio-Kürbispüree
1 TL reiner Vanilleextrakt
½ Tasse dunkle Schokoladenstückchen, plus mehr zum Garnieren
Richtungen
1. Ofen auf 350ºF vorheizen. Eine Muffinform für 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen. Beiseite legen.
2. In einer Schüssel Mandelmehl, Natron und eine Prise Salz mischen. Beiseite legen.
3. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Eier, den Kokoszucker und den Ahornsirup etwa 3–5 Minuten lang schaumig schlagen. Fügen Sie die Mandelbutter und das Kürbispüree hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Mandelmehlmischung hinzu und schlagen Sie sie glatt. Schokostückchen vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Mit zusätzlichen Schokoladenstückchen bestreuen.
4. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
5. Paleo-Süßkartoffel-Muffins
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Portionen: 12
Zutaten
1 Tasse Mandelmehl
½ TL Backpulver
½ TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlene Muskatnuss
Prise Salz
2 große Eier
1/3 Tasse Honig
1 mittelgroßer Apfel
1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
4 EL Mandelbutter
3 EL gehackte Walnüsse
Richtungen
1. Die Süßkartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen und gut abtropfen lassen. Die Süßkartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse zerstampfen. Stellen Sie eine halbe Tasse beiseite und reservieren Sie den Rest für eine andere Verwendung.
2. Ofen auf 350ºF vorheizen. Eine Muffinform für 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen. Beiseite legen.
3. In einer Schüssel Mandelmehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen. Beiseite legen. Den Apfel reiben und gut auspressen. Beiseite legen.
4. In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die Eier und den Honig etwa 3-5 Minuten lang schlagen, bis sie blass und locker sind. Fügen Sie die Mandelbutter, den geriebenen Apfel und ½ Tasse Süßkartoffelpüree hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Mandelmehlmischung hinzu und schlagen Sie sie glatt. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen.
5. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
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