5 voedselmythes + één bonus

Leestijd: 5 minuten

Er zijn weinig dingen waar ik meer van hou dan een voedselmythe. Meer specifiek, het doorbreken van een voedselmythe. In de post van vandaag wil ik een paar mythen voor je ontkrachten, waaronder een paar die veel dogma’s bevatten. Ik voeg ook one-way links toe naar enkele van mijn eerdere artikelen voor The Seattle Occasions of The Washington Submit over deze onderwerpen (mogelijke betaalmuren…sorry). Genieten van!

Mythe 1: Je moet tomaten nooit in de koelkast bewaren

Dat is soms waar, maar niet altijd. Het hangt af van waar je tomaten vandaan komen: de tuin, de boerenmarkt of de supermarkt.

Als je tomaten uit je achtertuin komen – of van een boerenmarkt waarvan je vertrouwt dat ze niet gekoeld zijn geweest – bewaar ze dan op kamertemperatuur als ze nog moeten rijpen, maar bewaar rijpe tomaten in de koelkast en eet binnen drie dagen op voor de beste kwaliteit , laat ze eerst op kamertemperatuur komen. De kwaliteit van rijpe tomaten gaat bij kamertemperatuur meer achteruit dan wanneer ze kort in de koelkast worden bewaard.

Als je tomaten ergens anders vandaan komen (bijvoorbeeld een supermarkt), neem dan aan dat ze al gekoeld zijn geweest. Bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.

Als je meer wilt weten about deze feiten over tomaten, geef ik J. Kenji Lopez-Alt (auteur van het uitstekende en nerdwaardige kookboek ‘The Food items Lab’) en zijn Significant Eats-column over het onderwerp.

Mythe 2: Je moet wit voedsel vermijden

Eigenlijk zit een aantal witte voedingsmiddelen boordevol voeding, en zouden zelfs superfoods kunnen worden genoemd! Deze omvatten bloemkool, knoflook en witte champignons, en niet te vergeten bananen, peren, witte perziken en nectarines, jicama, pastinaak, gember en zelfs de eenvoudige aardappel.

  • Bloemkool. Een lid van de supergezonde kruisbloemige familie vol fytonutriënten, samen fulfilled broccoli en boerenkool, die alle eer krijgen. Sommige van hun fytonutriënten hebben ontstekingsremmende en kankerbestrijdende eigenschappen. Probeer het geroosterd.
  • Knoflook. Internet als de kruisbloemige familie, verdient de alliumfamilie, waaronder knoflook, uien, prei, sjalotten en lente-uitjes, terecht de position van superfood. De fytonutriënten in knoflook kunnen ons helpen beschermen tegen hartaandoeningen, chronische ontstekingen en kunnen zelfs de ontwikkeling van verschillende soorten kanker vertragen. Als je knoflook hakt of fijnmaakt, laat het dan 10 minuten staan ​​voordat je het toevoegt aan wat je kookt om de productie van heilzame verbindingen te stimuleren.
  • Witte champignons. Paddestoelen bevatten een soort vezels die kunnen helpen om uw bloedsuikerspiegel en cholesterolgehalte gezond te houden, evenals antioxidanten. Ze bieden ook die hartige umami-smaak die eten lekkerder maakt, en ze kunnen in sommige recepten zelfs als vervanging voor vlees dienen.

ik schreef een artikel voor de Washington Post dat geeft veel meer informatie in excess of deze superfoods.

Mythe 3: Je moet niet koken satisfied excess vierge olijfolie

Feit is dat EVOO van hoge kwaliteit veilig — en heerlijk — is om mee te koken bij elke temperatuur die gewoonlijk in de keuken thuis wordt gebruikt. Je kunt er zelfs mee bakken! Het is waar dat EVOO een lager “rookpunt” heeft (het punt waarop een olie begint te roken en afbreekt en ongezonde vrije radicalen produceert) dan geraffineerde oliën zoals koolzaadolie, plantaardige oliën en lichte olijfolie, het rookpunt is hoog genoeg om een gezonde keuze zijn voor bijna alle soorten koken die we thuis doen. Mediterrane landen, vooral Griekenland, koken alles in added vergine olijfolie.

Het rookpunt is mede afhankelijk van de kwaliteit, leeftijd en staat van de olie. EVOO van goede kwaliteit is veilig in een bereik van 350-410 graden, deels omdat het rijk is aan antioxidanten, die de olie beschermen tegen beschadiging bij verhitting. Olie van slechte kwaliteit, of olie die ranzig is geworden, heeft een lager rookpunt.

Ik ontkrachtte deze mythe (en een handvol andere olijfoliemythen) in The Seattle Periods.

Mythe 4: Kokosolie en boter zijn goed voor je

Nee, boter is niet terug en kokosolie verdient zijn gezondheidshalo niet. Deze verzadigde vetten zijn culinair gezien prima met mate, maar ze doen niets voor je gezondheid. Er zijn veel krantenkoppen die zeggen dat verzadigd vet niet “zo slecht voor je is” als ooit werd gedacht, of dat kokosolie gezond is omdat het zich anders “draagt” dan andere verzadigde vetten als we het eten.

Het feit is dat verzadigd vet nog steeds cholesterol verhoogt en er is geen onderzoek om de beweringen ten gunste van kokosolie te staven. Kortom, de keizer heeft geen kleren. Vanuit culinair oogpunt denk ik dat zowel kokosolie als boter hun plaats hebben in de keuken, maar beschouw ze gewoon niet als gezondheidsvoedsel. Je kunt veel beter olijfolie gebruiken.

Voor meer, zie mijn Seattle Times-column over boteren mijn column about kokosolie.

Mythe 5: Fruit heeft te veel suiker OF fruit is een “gratis” voedsel

Fruit bevat natuurlijke suikers, maar dat is niet hetzelfde als de toegevoegde suiker die, ja, we moeten vermijden om overboord te gaan. Maar fruit bevat about het algemeen meer koolhydraten en calorieën dan groenten, dus hoewel we “ons fruit en groenten zouden moeten eten”, winnen groenten.

De meesten van ons hebben een zoetekauw, want dat was onze eerste smaak die we als little one ontwikkelden. Fruit is fantastisch, en de natuur is ideal gezond zoet. Qua voedingswaarde is fruit vergelijkbaar satisfied groenten, boordevol vitamines, mineralen, fytonutriënten, vezels en water. Maar … het heeft meer koolhydraten. Dus als je actiever bent, heb je misschien baat bij meer fruit. Minder actief, minder fruit.

Veel meer informatie vind je in een artikel dat ik schreef voor The Seattle Occasions.

Bonusvoedselmythe: sojaproducten zijn ongezond (en veroorzaken kanker)

Het feit is dat traditionele sojaproducten een uitstekende bron van plantaardige eiwitten zijn en “niet schuldig” zijn bevonden aan de gezondheidsmisdrijven waarvan ze zijn beschuldigd. De jury is het nog steeds niet eens around de sterk bewerkte soja in eiwitpoeders en energierepen. Waar mensen zich vaak zorgen in excess of maken, zijn fyto-oestrogenen. Eén form fytonutriënten in soja, isoflavonen, is ook een fyto-oestrogeen – een plantenstof die het impact van het hormoon oestrogeen zwak nabootst. Dit leidde ooit tot bezorgdheid dat het eten van soja het risico op borstkanker zou verhogen.

De American Cancer Modern society zegt dat het bewijs erop wijst dat sojavoedsel veilig en mogelijk heilzaam is. Wanneer isoflavonen regelmatig worden gegeten, zijn ze in verband gebracht satisfied een lager risico op borst- en prostaatkanker, evenals hartaandoeningen, diabetes kind 2 en osteoporose. Het is echter het beste om hoge doses isoflavonen in supplementvorm te vermijden, en de jury is het niet eens fulfilled het soja-eiwitisolaat dat in veel energierepen en soja-vlees wordt aangetroffen. Lees meer in mijn Seattle Moments-artikel op plantaardige eiwitten.

Als een added, added reward zijn hier one-way links naar artikelen die ik heb geschreven about twee zeer mythische onderwerpen, gluten en koolhydraatarme diëten:


Carrie Dennett is een in Pacific Northwest gevestigde geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige, freelance schrijver, intuïtieve eetadviseur, auteur en spreker. Haar superkrachten omvatten: voedingsmythes doorbreken en inspirerende vrouwen om zich beter in hun lichaam te voelen en voedingskeuzes te maken die plezier, voeding en gezondheid ondersteunen.

Print dit bericht Print dit bericht

Elizabeth Goodwin

Next Post

Ter verdediging van koolhydraten | Diëtist VK

Mon Aug 1 , 2022
Carbs zijn de afgelopen jaren onterecht gedemoniseerd. Laten we dus één ding duidelijk maken: koolhydraten zijn niet per definitie slecht voor je en hoewel ze kunnen bijdragen aan het gewicht, zijn ze niet de enige oorzaak van gewichtstoename. U kunt gewichtstoename krijgen als u te veel eet van ELKE voedingsgroep. […]