Australische grasgefütterte Steak-Tacos
Zeit: 30 Minuten + Trockensalzen (optional)
Serviert 4
Zutaten
2 australische Streifensteaks von grasgefütterten Tieren, etwa 1 ½ lbs
Koscheres Salz
1/2 Tasse Mayonnaise
1 EL Kapern, abgetropft
2 Knoblauchzehen
½ Bund Koriander
Natives Olivenöl extra
1/2 TL Limettensaft
Rapsöl, zum Braten
12 kleine Maistortillas
Eine Handvoll kleiner Kapuzinerkresse oder Baby-Rucola
4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL Weißweinessig
2 mittelgroße Tomatillos, fein gewürfelt
Saft von 2 Limetten
4 Limettenspalten zum Servieren
Richtungen
Die Australian Grassfed Steaks von allen Seiten großzügig mit 3/4 TL Salz würzen. Decken Sie es ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank, um die Salzlösung zu trocknen.
Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und Fett abschneiden. Fett in eine große, schwere Pfanne oder einen Schmortopf geben. Bratpfanne und Fett bei schwacher Hitze erhitzen und ca. 10-15 Minuten braten, bis das Fett ausreicht, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Restliche Fettstücke auf einen Teller geben.
Erhitzen Sie in der gleichen Pfanne ausgelassenes Fett bei starker Hitze und geben Sie das Steak in die Pfanne. Arbeiten Sie bei Bedarf portionsweise, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden und sicherzustellen, dass sich eine Kruste bildet. 3 Minuten auf einer Seite anbraten, ohne das Steak zu bewegen. Umdrehen und weitere 2-3 Minuten garen. Steak auf eine Platte legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Mayonnaise, Kapern, Knoblauch, Koriander, 4 EL Olivenöl und Limettensaft in einen Mixer geben und auf hoher Stufe mixen, bis die Mayonnaise eine glatte Konsistenz erreicht. Bei Bedarf mehr Mayonnaise unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Genügend Rapsöl erhitzen, um den Boden einer kleinen Pfanne auszukleiden, und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie jeweils eine Tortilla hinzu und braten Sie sie auf jeder Seite, indem Sie sie mit einer Zange wenden, etwa 20-30 Sekunden, bis sie knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und jede Tortilla mit einem Küchenpapier trennen, um überschüssiges Öl abzutupfen. Warm halten.
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Kapuzinerkresse, Radieschen und Weißweinessig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald das Steak geruht hat, würfeln Sie das Steak in 1/2-Zoll-Würfel. Nach Belieben mit reservierten Fettstückchen kombinieren (die schmecken soooo gut!). In eine Schüssel mit Tomatillos, Limettensaft und 1 EL Olivenöl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bereiten Sie Tacos zu, indem Sie Koriander-Mayonnaise über jede Tortilla streichen. Mit australischem Weidesteak garnieren und mit Kapuzinerkresse und Radieschen belegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Limettenschnitzen an der Seite servieren.