Der Herbst ist eine dieser lustigen Jahreszeiten, in denen die Zeit auf einmal zu verlangsamen und zu beschleunigen scheint – stimmt noch jemand zu?! Die Ferien stehen vor der Tür und die Kinder gehen wieder in die Schule – doch die Tage sind kürzer, grauer, kühler und gemütlicher. Es bringt mich dazu, langsamer zu werden und alle Kerzen anzuzünden und diese besondere Zeit des Jahres einfach mit meiner Familie zu absorbieren.
Und eine meiner liebsten Möglichkeiten, dies zu tun, besteht darin, gemeinsam echte Mahlzeiten zu genießen – keine verrückten oder komplizierten Mahlzeiten, sondern Mahlzeiten, die wir alle genießen können und die unseren Körper und unsere Gesundheit in dieser geschäftigen Zeit des Jahres nähren.
Mein Ansatz für das Kochen mit der Familie ist es, es so EINFACH und schnell wie möglich zu machen und gleichzeitig Dinge hinzuzufügen, die unser Immunsystem und die allgemeine Gesundheit unterstützen. Ich koche gerne einmal etwas, das wir für mehrere Tage aufwärmen und beleben können.
Ich neige zum freihändigen Kochen (mit dem Crockpot oder Instantpot) oder Eintopf-/Eintopfgerichten, damit Sie mehr mit Ihrer Familie SEIN können (und weniger Zeit mit dem Putzen verbringen … ein großer Gewinn für alle). Und – Mahlzeiten, die voller Gemüse sind. Weil sie die Heiler und Ernährer der Natur sind (und so gut schmecken können, wenn sie richtig zubereitet werden).
Hier sind 4 unserer Herbstmahlzeiten, wenn das Leben hektisch wird, Sie aber trotzdem etwas Herzhaftes und Beruhigendes mit Ihrer Familie genießen möchten!
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01. Bio-Putenhackbraten
Von dem Einfach echtes Gesundheitskochbuch! Hergestellt in einer Pfanne und eine großartige Proteinquelle, die Sie die ganze Woche über essen können! Mit einem einfachen Beilagensalat oder geröstetem Gemüse (wie Brokkoli, Blumenkohl oder Süßkartoffel) servieren.
Ergibt etwa 6 Portionen
1½ Pfund Bio-Putenhackfleisch oder Hackfleisch vom mit Gras gefütterten Rind
½ Tasse Mandelmehl, Kichererbsenmehl oder braunes Reismehl
2 Esslöffel verschiedene gehackte Kräuter: Petersilie, Minze, Thymian und Basilikum würden alle gut funktionieren
¼ mittlere Zwiebel oder ½ kleine Zwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ Tasse Tomatensauce
1 Esslöffel Chiasamen
1 EL Rotweinessig
2 Teelöffel Dijon-Senf
½ Teelöffel Meersalz
½ Teelöffel Pfeffer
Richtungen:
Ofen auf 400°F vorheizen. Sprühen Sie eine Kuchenform oder Kastenform mit Olivenöl oder Kokosnussöl ein. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Chiasamen ausdehnen können. Die Mischung in die Pfanne geben und mit einem Löffelrücken gleichmäßig verteilen. 40-45 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist. Vor dem Servieren überschüssige Flüssigkeit abgießen.
02. Erbsensuppe
Kann auch in einem Instant-Topf zubereitet werden – ich liebe es heutzutage, große Stücke Karotten, Sellerie und Zucchini zu meinem hinzuzufügen – es ist eine Eintopf-Mahlzeit, die so gemütlich und beruhigend ist. Die Textur ist fast wie Kartoffelpüree, perfekt mit einigen zerbröckelten Crackern.
Ergibt 4 Portionen
1½ Tassen getrocknete Erbsen
1 Karton Gemüse- oder Bio-Hühnerbrühe ca. 4 Tassen
3 Stangen Sellerie gehackt
2 Karotten gehackt
½ Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
2 Esslöffel frischer Dill gehackt (oder 1 Esslöffel getrocknetes italienisches Gewürz)
½ Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Pfeffer
Richtungen:
In einem Suppentopf Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen. Knoblauch nach 2-3 Minuten hinzugeben. Karotten und Sellerie hinzufügen und anbraten, bis sie weich werden. Eingeweichte Erbsen und Brühe hinzugeben. Topf mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Beim Kochen die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen oder bis die Erbsen weich sind. Mit frisch gehacktem Dill garnieren.
Instantpot/Crockpot: Alle Zutaten in den Topf geben und auf normale Einstellungen stellen.
03. Cremige Apfel-Butternut-Kürbissuppe
Ein gemütlicher Publikumsliebling, bei dem man sich wohlfühlen kann und der tolle Reste macht. Passen Sie zu geröstetem Gemüse oder einem Salat (oder etwas einfachem Rucola darüber) und fügen Sie optional zerkleinertes Hähnchen hinzu. Wenn Sie keinen Butternusskürbis finden können oder wenig Zeit haben, verwenden Sie vorgeschnittene gefrorene Butternusskürbiswürfel oder 1 stattdessen eine Dose Kürbispüree. Diese Suppe ist eine großartige Beilage zu Fleisch, mit Bohnen oder anderem Gemüse.
Ergibt 6 Portionen
1 Butternusskürbis geschält und gewürfelt (oder 3 Tassen vorgeschnittene Kürbiswürfel)
1 mittelgroßer Granny-Smith-Apfel in Würfel geschnitten
½ Zwiebel gehackt
2 Tassen Bio-Hähnchen- oder Gemüsebrühe
1 Esslöffel getrockneter Salbei
¼ Tasse Sahne Vollmilch oder Kokosmilch
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze etwas Kokos- oder Olivenöl und Kürbiswürfel hinzufügen. Mit Deckel abdecken. Nach 5 Minuten umrühren und Apfel und Zwiebel hinzufügen. Brühe und Gewürze hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kürbis weich ist. Vom Herd nehmen und die Sahne Ihrer Wahl hineingießen, mehr hinzufügen, wenn Sie eine dünnere Konsistenz mögen, oder weniger, wenn Sie eine dickere bevorzugen. Mit einem Pürierstab pürieren oder in einen normalen Mixer geben und glatt pürieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
04. Einfache Hühnchen-Tacos
Ich mache das in einem Instantpot, aber Sie könnten auch einen Crockpot oder einen Herdtopf verwenden! So einfach und würzig.
Ergibt 6 Portionen
2 Gläser milde oder grüne Salsa
1 Paprika gehackt
1 Zucchini gehackt (optional)
1 Dose schwarze Bohnen
1 Pfund Hähnchenbrust
Maistortillas und Avocado zum Servieren (oder zusätzliche Taco-Toppings)
Richtungen:
Salsa, Paprika, Zucchini und eine Dose schwarze Bohnen in einen Instant-Topf mit Hähnchenbrust geben, auf „Fleisch“-Einstellung oder 12 Minuten bei Hochdruck garen. Dampf ablassen, Hähnchen zerkleinern und in Maistortillas füllen. Fügen Sie Avocado oder Guacamole und andere Taco-Toppings Ihrer Wahl zum Servieren hinzu.
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Hauptfoto & Butternusssuppenfoto von Carina Skrobecki