Leestijd: 3 minuten

Ik werd voor het eerst geïnspireerd om gazpacho te maken door een interview met Penelope Cruz in InStyle magazine, of all places, in 2014. (“In Spanje eten we bijna elke dag gazpacho, dus je krijgt veel groenten op een manier die erg lekker is.”) Ik had tot dan toe gazpacho vermeden,* maar ik had ook een berg rijpe tomaten in mijn tuin op te maken. Ik werd het zat om uren te spenderen aan het koken van tomatensaus en wilde iets snel, gemakkelijks en lekkers!

(*Mijn eerste ontmoeting met gazpacho was vele manen geleden in de cafetaria van de slaapzaal tijdens mijn studie aan de Universiteit van Oregon. Ik dacht “hoe raar” en stuurde me weg. heerlijk gerecht in een cafetaria in een slaapzaal zorgde ervoor dat ik gazpacho vele, vele jaren bleef vermijden.)

Ik heb op internet gezocht naar recepten, die sterk variëren. (Sommigen gebruiken voornamelijk tomatensap, wat NIET was wat ik in gedachten had.) Ik heb kenmerken van een paar verschillende recepten gecombineerd om tot deze kleine winnaar te komen. Het was supergemakkelijk, super lekker en door de man goedgekeurd. (Dat is belangrijk, aangezien hij niet zo zeker was van het idee van een koude soep.)

Waarom dit recept geweldig is

Net als ratatouille (recept volgt!), viel gazpacho op onverklaarbare wijze uit de gratie na een paar intense jaren. Serieus, ik heb geen idee waarom. Ik heb ook gekochte tomaten gebruikt om deze verse, heerlijke, gemakkelijke soep te maken. Van eigen bodem of niet, Ik waardeer het echt dat deze soep koud begint en koud blijft, zonder tussendoor te koken.

Ik zal deze zomer van mijn gazpacho genieten, ook al woon ik nu in een huis met centrale airconditioning, maar het kwam echt van pas toen ik in een schattig ouder huis woonde zonder centrale airconditioning, het was 90-duizend graden buiten, en mijn keuken was heet genoeg zonder het fornuis of de oven aan te zetten!

Afbeelding van een rustieke gazpacho in een helderglazen serveerschaal, met een doorzichtige pollepel, tegen een lichtblauw en wit tafelkleed

Rustieke Gazpacho

Carrie Dennett, MPH, RDN

Dit eenvoudige recept is vooral heerlijk op een dag dat het te warm is om te koken! Een hoofdgerecht zou ik het niet willen noemen, maar deze salade-in-a-bowl is een heerlijke begeleider van gegrild vlees, gevogelte of vis. Tijdens de lunch zou het goed passen bij een graan-en-bonensalade, een groene salade met wat eiwitten of met een broodje of wrap. Het maakt ook een bevredigende snack!

Voorbereidingstijd 20 minuten

Tijd om te ontspannen 1 hr

Totale tijd 1 hr 20 minuten

Cursus Soep

Keuken mediterraan

Ingrediënten

  • 3 ponden rijpe tomaten, in grote stukken snijden
  • 1 groot komkommer, geschild, gehalveerd, gezaaid (alleen als de zaden groot zijn) en in stukjes gesneden
  • 1 gele paprika, ontsteeld, gezaaid en in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geschild en geplet
  • 1/2 beker extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels sherry-azijn
  • 1 beker water (je kunt minder gebruiken als je een dikkere soep wilt)
  • 1 grote plak oud rustiek brood
  • 1/2-1 theelepel gemalen komijn
  • Zout, proeven
  • Gedroogde gemalen rode peper of hete saus, proeven

Optioneel

  • Fijngesneden komkommer, dun gesneden lente-uitjes (groene uien) en/of gehakte Italiaanse (platbladige) peterselie voor garnering

instructies:

  • Scheur het brood in grote stukken, doe ze in een kom en bedek ze met water. Bereid de groenten voor en meet de olie, azijn en water af.

  • Leg de tomaten, komkommer en paprika in een keukenmachine of blender. Gooi de knoflookteentjes erbovenop, giet er dan de olie, azijn en 1/2 kopje water bij. Pulseer tot de ingrediënten zijn gecombineerd tot een grove puree. Als het mengsel niet vloeibaar genoeg is (dit hangt af van hoe sappig je tomaten zijn), voeg dan meer water toe.

  • Knijp het meeste water uit de broodstukjes en voeg ze toe aan de blender of keukenmachine. Pulse nog een paar keer.

  • Voeg het zout, komijn en rode peper of hete saus (indien gebruikt) toe en pulseer nog een paar keer om te combineren. Proef, en voeg eventueel meer kruiden toe.

  • Koel tot gekoeld, een uur of langer. Serveer met extra hete saus en voorgestelde garnituren, indien gewenst.

Opmerkingen:

Het brood is volledig optioneel. Ik deed het altijd zonder en vond het hoe dan ook bevredigend. Het brood geeft wel wat meer textuur en dikte. Ik heb zowel een keukenmachine als een Vitamix gebruikt om dit recept te maken, maar een gewone blender zou ook werken. Ik stop met verwerken als het mengsel vrij vloeibaar is, maar ik zie nog steeds kleine stukjes tomaat, komkommer en gele paprika. Ik gebruik meestal ongeveer 2/3 kopjes water, minder dan wat veel recepten suggereerden, maar ik denk dat dit afhangt van het type tomaat dat je gebruikt, omdat sommige tomaten van nature een hoger watergehalte hebben. Hoewel deze gazpacho het lekkerst is direct nadat je hem hebt gemaakt, zijn eventuele restjes de volgende dag nog steeds erg lekker.

Carrie Dennett is een in Pacific Northwest gevestigde geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige, freelance schrijver, intuïtieve eetadviseur, auteur en spreker. Haar superkrachten omvatten: voedingsmythes doorbreken en inspirerende vrouwen om zich beter in hun lichaam te voelen en voedingskeuzes te maken die plezier, voeding en gezondheid ondersteunen.

Print dit bericht Print dit bericht