Dit voedzame gerecht is een genot van textuur en smaak. Geroosterde groenten en tamari-aangebraden gouden tofu zitten op een basis van verse groenten, bekroond met een hemelse pinda-satésaus. Bovendien zit het boordevol antioxidanten, complexe koolhydraten, plantaardige eiwitten en kwaliteitsvetten om je van brandstof te voorzien.
Serveert: 2
Ingrediënten
1 zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden
½ bloemkoolkroon, in kleine roosjes gesneden
2 el extra vergine olijfolie
1 tl zeezout
2 tl sesamolie
200 g (7oz) tofu, in blokjes
2 tl tamari
3 kopjes babyspinazie, versnipperd
1 lente-ui, wit en groen gedeelte gesnipperd
1 tl chilivlokken, optioneel
Voor de satésaus
3 el gladde pindakaas
2 tl tamari
2 tl sesamolie
1 el ahornsiroop
2 el warm water
Methode
Verwarm de oven voor op 180°C of 360°F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de stukjes zoete aardappel en bloemkool over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie en een flinke snuf zeezout. Gooi om te coaten. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
Om de satésaus te maken, combineer je alle ingrediënten in een kleine kom en klop je tot een gladde massa.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Verhit de sesamolie, voeg de tofu toe en bak 3-4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Voeg de tamari toe en bak nog een minuutje.
Om de voedingsschalen in elkaar te zetten, plaats je de geraspte babyspinazie, gekookte zoete aardappel en bloemkool op de bodem van twee serveerschalen. Voeg eventueel de tofu, fijngehakte lente-ui en chilivlokken toe. Druppel tot slot de satésaus erover.